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quinta-feira, 5 de janeiro de 2017

Harmonizando vinho com Tagliatelle com sardinha, alho e salsinha refogada.

Tagliatelle com sardinha, alho e salsinha refogada.

Coloque a água da massa para ferver.

Pique um punhado de salsinha e dois dentes de alho.

Deite um fio de azeita na panela e coloque o alho pra perfumar o azeite.

Quando sentir o aroma, coloque a salsinha e sinta o perfume que vai subir. Agradeça por mais esse dia de vida e coloque todo o conteúdo de uma lata de sardinha inclusive o óleo ou azeite (recomendo fortemente a marca de sardinha portuguesa Bon Apetit; vende no Mundial e custa só um pouco mais que as de menor sabor).

Quanto melhor a sardinha, mas Deus vai abençoar o prato. Falei da pimenta? Pode colocar pimenta moída, ao gosto do freguês. Senta pimenta que não é pecado.

Refogue e com a colher determine o tamanho final da sardinha. Quanto menos mexer, mas rústico ficará. Eu mexo bem que é pra perfumar a casa dos vizinhos.

Jogue a massa na água fervendo e coloque o sal. Enquanto espera, rale o parmesão.

Em uma tigela, coloque parte do parmesão ralado e um ovo (se for ovo caipira fica melhor). Misture só o suficiente para mesclar tudo.

Escorra toda a água da massa e volte a panela. Acrescente a mistura de ovo com parmesão e misture até formar uma leve camada de molho cremoso, da mesma maneira como é feito no espaguete à carbonara.
Espere alguns segundos o ovo cozinhar no calor da massa.

Jogue o refogado de sardinha e finalize com um fio de azeite e parmesão.

Pronto.

Harmonização

Uma ótima dica para harmonizar um bom vinho com o Tagliatelle com sardinha é um vinho branco encorpado. Recomendo um Chardonnay com passagem em barrica de carvalho.

Foto e receita de Bruno Durante

quarta-feira, 1 de outubro de 2014

Drink com vinho: Holiday Glögg

Para animar os últimos dias de inverno. Trazemos um drink com vinho tinto para esquentar suas noites ou mesmo para animar qualquer festa ou reunião de amigos. Uma observação pertinente é não exagerar nos temperos, siga a risca a quantidade descrita.


Ingredientes:

  • 1 garrafas de vinho tinto seco 
  • 1 larajas espetadas com cravos-da-índia 
  • 1 pedaços de canela em pau 
  • 5 sementes de cardomomo 
  • 1/2 xícara de açúcar 
  • 1/2 xícara de uvas passas brancas 
  • 1 dose de conhaque 
  • 1 dose de cachaça

Modo de fazer:

Em uma panela junte todos os ingredientes, menos o conhaque e a cachaça, leve o fogo e não deixe fever. Cozinha durante uns 20 minutos a uma temperatura baixa. Em seguida retire a laranja e despeja em uma poncheira. Em uma outra panela aqueça o conhaque e a cachaça e acrescente na poncheira.

Sáude!

sexta-feira, 26 de setembro de 2014

Salada Mediterrânea com vinho para o "projeto verão"


Com o clima esquentando e a aproximação do verão. As saladas entram em moda. Por ser uma refeição leve e refrescante ou até mesmo por ajudar na dieta do "projeto verão".

Hoje trazemos uma receita de salada mediterrânea, uma opção fácil e rápida. Que acompanha os dias quentes, dieta e harmoniza com bom vinho.

INGREDIENTES

  • 1 pé de alface americana
  • 1 pé de rúcula
  • 200 g de damasco seco
  • 200 g de nozes
  • 4 Tomates cereja
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • Um maço pequena de cebolinha picadinha
  • 1 iogurte natural
  • 1 requeijão tipo Philadelphia
  • Sal e azeite a gosto


Modo de Fazer

Rasgue a alface e a rúcula em tamanhos pequenos/médios
Pique em pedaços bem pequeninos o damasco, as nozes e os pimentões. Fatie os tomates.
Misture esses ingredientes com as folhas
Para o molho da salada: misture a cebolinha bem picadinha, o iogurte e o queijo philadelphia.
Acrescente sal e azeite, a gosto.

Harmonização

Um salada bem fresca e leve, indicamos para acompanha-la um Espumante Brut. No entanto pode escolher também um vinho Rosé ou um Sauvignon Blac bem refrescante. Opções para valorizar o prato e incrementar sua refeição.

Saúde!


quinta-feira, 4 de setembro de 2014

Cheesecake de chocolate branco

Poucos dias atrás avaliamos o vinho Portal Del Alto Late Harvest Tardío Syrah 2010, excelente vinho de sobremesa feito pela vinícola chilena Portal Del Alto.

Harmonizamos o vinho um Cheesecake de Chocolate Branco e calda de frutas vermelhas. Atendendo aos pedidos, hoje trazemos a receita da deliciosa sobremesa.

Antes indicamos alguns cuidados, como não exagerar no cravo da índia, pois pode alterar o sabor das frutas. Outra dica é que a calda de frutas vermelhas pode ser substituída por goiabada derretida em vinho Branco, fica excelente também.

INGREDIENTES
  • 1 pacote de biscoito Maizena(200g)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 300ml creme de leite fresco
  • 200 g de chocolate branco picado
  • 300 g de Cream Cheese
  • 2 xícaras de açúcar
  • 3 ovos batidos
  • 200g de geleia de frutas vermelhas
  • 2 cravos-da-índia

Como Fazer

Triture os biscoitos no liquidificador.
Misture em um refratário o biscoito triturado com manteiga até formar uma farofa.

Pegue a farofa de biscoito e forre o fundo de uma forma de aro removível e reserve na geladeira.

Em uma panela coloque o creme de leite, quando ferver, junte o chocolate quebrado e mexa até derreter completamente.

Bata, na batedeira, o Cream Cheese 150g de açúcar e os ovos.

Na panela junte a mistura de chocolate/creme de leite com o Cream Cheese batido, quando adquirir aspecto homogêneo coloque na forma sobre a massa e de biscoito e leve para assar em forno preaquecido, em temperatura média-baixa, por 1 hora.

Deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas.

Coloque, em uma panela, o açúcar restante, as frutas vermelhas e os cravos.

Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até formar uma calda grossa e deixe esfriar.

Coloque a calda sobre o cheesecake desenformado.

Harmonização

Como destacamos, harmonizamos com um vinho de colheita tardia. Mas podemos também indicar um vinho do Porto e um Espumante Moscatel, que irá ficar uma deliciosa combinação.

Saúde!


sexta-feira, 15 de agosto de 2014

Drink com Espumantes: Bon Jour

Bon Jour é um drink a base de fruta tropical e espumante. Bem refrescante e estiloso. Bem fácil de fazer. Experimente.

Ingredientes:
  • 4 colheres de sopa de suco de melancia
  • 1 colher de sopa de xarope de menta
  • Xarope de canela a gosto
  • Espumante Brut

Modo de preparo:

Coloque em uma taça os ingredientes e complete com espumante.


sexta-feira, 13 de junho de 2014

Pudim de vinho: fácil e delicioso

Adoramos doces e sobremesas. Não é novidade a nossa paixão por vinho. Achamos uma receita ótima para combinar essa duas delicias.
Um sobremesa a base de vinhos. O Pudim de Vinho. Mudamos um pouco a receita original, esperamos que gostem.

Ingredientes
  • 350ml de Vinho do Porto
  • 1 colher (de sopa) de açúcar
  • 1 copo de água morna
  • 24g ou 2 pacotes de gelatina incolor
  • Uma colher de uvas passas
  • Duas colheres de coco ralado.

Modo de preparo

- Esquente o vinho e o açúcar.
- Bata a mistura na batedeira por 5 minutos. 
- Dissolva a gelatina na água morna e coloque junto com o vinho. Bata por 15 minutos. 
- Unte com margarina 3 formas pequenas ou um recipiente maior. Salpique o coco ralado e as uvas passas. 
- Coloque a mistura e leve ao freezer por cerca de 15 minutos.


Receita e foto: Keli Juliani(Receita.com)

sexta-feira, 9 de maio de 2014

Guacamole: receita fácil, dica harmonização e uma animação que concorreu ao Oscar.

A Guacamole é uma comida tipica do México. Bastante pratico e fácil de fazer, ótima para servir de entrada em qualquer evento familiar.
Hoje trazemos a receita, dicas de harmonização e o vídeo super legal que concorreu ao Oscar, uma animação que faz referência a como se fazer uma Guacamole.

Ingredientes


  • 2 tomates bem picados, sem sementes
  • 1 pimenta dedo-de-moça média picadinho
  • 1 abacate médio
  • Suco de 1 limão médio
  • 1 cebola média picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • Doritos para acompanhar

Modo de Preparo

Pique o tomate em cubos bem pequenos. 
Abra a pimenta ao meio, elimine as sementes com os filamentos brancos e pique-a em pedaços bem pequenos. 
Descasque o abacate, retire o caroço e amasse a polpa e adicione o suco de limão. 
Adicione o tomate, a pimenta,  a cebola, o azeite de oliva e o sal e misture. Sirva em seguida.

Harmonização

A nossa dica é harmonizar com um vinho branco da uva Chardonnay. No entanto, se preferir variar pode harmonizar com um vinho Rosé.


Fresh Guacamole


Criado através do stop motion, o curta foi criado pelo diretor PES (nome adotado por Adam Pesapan). O filme é rápido, de pouco mais de um minuto, e mostra uma mão humana fazendo uma guacamole. Concorreu ao oscar de melhor animação curta-metragem em 2012.




segunda-feira, 28 de abril de 2014

Risotto alla parmigiana: rápido e fácil

Hoje trazemos uma receita tradicional na Itália. Rápida e fácil, que pode muito bem complementar qualquer almoço ou jantar.

Ingredientes
  • 350g Arroz Arbóreo
  • 1/2 Cebola picadinha
  • 1l de agua quente com caldo de carne 
  • 1 taça de vinho branco
  • 3 Colheres de manteiga
  • 400g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Em uma panela doure a cebola na manteiga.
Quando o arroz estiver absorvido a manteiga, coloque o vinho e deixe evaporar.
Acrescente o caldo de carne bem quente ao poucos
Quando o arroz estive ao dente, coloque mais uma concha de caldo e deixe secar bem.
Adicione a manteiga gelada e o queijo ralado e mexa vigorosamente. Sirva bem quentinho.

Acompanha muito bem um lombo suíno, presunto cru ou uma carne leve.

Harmonização

Nesse caso a escolha do vinho dependerá do que acompanhará o Risotto alla parmigiana. Nossa sugestão é servir junto com um lombo suíno e harmonizar com vinho da casta Shiraz.

Saúde!

terça-feira, 8 de abril de 2014

Lasanha de Pão de Forma: fácil de fazer e harmonizar

Foto: Blog Mania de Casal
Virou sucesso na internet e redes sociais. A lasanha de pão de forma é um forma simples, barata e fácil de construir sua refeição.
Segue a receita e a sugestão indicada para harmonizar.

Ingredientes


  • 1 pacote de pão de forma 
  • 1 xícara de molho de tomate 
  • 1 lata de creme de leite 
  • Orégano e manjericão 
  • 1 cebola 
  • 3 dentes de alho 
  • 400g de queijo mussarela 
  • 400g de presunto 
  • 100g queijo tipo parmesão ralado 

Modo de Preparo

Primeiramente doure o alho e refogue a cebola, em seguida adicione o creme de leite. Deixe no fogo até levantar, apague e reserve.

 
Retire a casca do pão de forma e para montar coloque uma camada de pão, uma de creme, queijo e presunto . Faça três camadas, a ultima camada substitua o creme branco por molho de tomate.
 
Cubra com o queijo parmesão e salpique orégano e manjericão.
 
Leve ao forno por alguns minutos antes de servir, retirando assim que o queijo estiver derretido.

Harmonização

Indicamos para harmonizar as mesma perspectiva usada para pizza napolitana. Um vinho tinto leve, uma boa pedida é o Chianti Italiano.

Saúde!


quinta-feira, 27 de março de 2014

Receita de Blooming Bread com vinhos para harmonizar

Sugestão para harmonizar com Blooming Bread

Fonte da receita: Cook Tips
Sugestão de harmonização: Renata Cardoso 

O Blooming Bread nos parece perfeito como aperitivo, um lanche da tarde ou até mesmo para um jantar leve. Você pode receber seus amigos ou surpreender sua família, em qualquer horário do dia, com o pão recheado de queijo e presunto que acompanha perfeitamente um Chianti da Toscana, ou ainda vinhos elaborados com as uvas Barbera ou Zinfandel, pois possuem acidez e corpo para combinar com a azeitona, o aroma do orégano, da cebolinha e com a a presença da cebola.

Para os vegetarianos, sem comprometer a harmonização, a receita pode substituir facilmente o presunto por outro queijo, desde que não seja tão leve, como os queijos provolone e fontina.

Aproveite a dica da receita fácil e tente a harmonização com os vinhos que indicamos. AH! Não se esqueça de nos contar do resultado.

Receita

Um pão italiano inteiro
150 gramas de queijo mozarela ralado
100 de presunto ralado
4 Azeitonas
¼ de uma pequena cebola picada
1 Colher de sopa molho de tomate
Óregano
Cebolinha (sugestão de acréscimo na receita para harmonizar)

Como fazer


Corte o pão italiano no sentido vertical e horizontal, deixando-o parecido com um tabuleiro de xadrez. Não corte até a base. Preencha os espaços do pão primeiro com queijo e em seguida com presunto. Salpique azeitona e cebola picadas, pincele o pão com uma colher de molho de tomate e finalize com um toque de orégano e cebolinha a gosto. Coloque ao forno, enrolado em papel laminado por 20 min à 180ºC.

HARMONIZAÇÃO

Podemos ser ecléticos na harmonização. Aconselho escolher um Chianti da Toscana, ou ainda uvas com origem na Itália como a Barbera ou Zinfandel(Primitivo).

Saúde!

domingo, 9 de março de 2014

Camarão na Moranga - Receita fácil e harmonização

Chegando o verão, comidas leves ocupam a mesa brasileira. Postamos hoje uma receita fácil, elaborada com um dos ingredientes típicos da cozinha brasileira, a moranga ou abóboras. Indicamos de como harmonizar com seu vinho.


INGREDIENTES

  • 1 abóbora média
  • 1/2 colher de sopa de tempero para peixe.
  • 1 copo de Requeijão Cremoso.
  • 1 kg de camarão limpo  e temperado
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 2 cebolas picadas
  • 1 dente de alho amassado
  • 3 tomates sem pele e sem sementes, picados
  • 1/2 pimenta vermelha picada
  • 2 tabletes de Caldo Legumes
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo diluídas em
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 1 lata de Creme de Leite
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
  • Óleo para untar
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

Retire a tampa da moranga e todas as sementes internas. Passe tempero para peixe em todo seu interior. Recoloque a tampa e embrulhe-a em um pano de prato amarrando-o bem. Leve ao fogo, em uma panela grande totalmente coberta com água. Cozinhe, até que espetando um garfo, ela esteja levemente macia. Retire-a da água, vire-a de cabeça para baixo para que o excesso de água escorra bem. Pincele a parte externa da moranga com óleo e, internamente unte-a completamente com o Requeijão Cremoso. Reserve.


Refogado de camarão

Doure a cebola no óleo e acrescente o alho amassado. Mexa bem e junte o camarão já temperado com a pimenta e o suco de limão. Deixe refogar por cerca de 10 minutos ou até que o camarão mude de cor e esteja macio. Acrescente então os tomates, a pimenta vermelha, os tabletes de Caldo de Legumes e a farinha de trigo diluída no leite de coco. Deixe cozinhar alguns minutos, misturando para dissolver os tabletes de Caldo. Desligue o fogo e junte o Creme de Leite, a cebolinha e a salsa. Mexa bem e despeje o refogado na moranga. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Harmonização

Indicamos harmonizar com um Chardonnay ou Gewurztraminer. Ambos vão muito bom com Camarão na Moranga.

Saúde!

domingo, 26 de janeiro de 2014

Receita Sangria Espanhola

Para continuar com nossas dicas de verão, hoje trazemos uma recita fácil de sangria espanhola.
Rápida e ótima para climas quentes.


INGREDIENTES
1 garrafa de vinho tinto seco
1 lata de refrigerante de limão
1 dose de licor de laranja
1/2 copo de suco de laranja
2 maçãs picadas
1 abacaxi picado (sem o miolo)
1 cacho grande de uvas (tipo itália) sem sementes
Cravo da índia (uns 3)
Açúcar a gosto
Gelo picado à gosto

MODO DE PREPARO

Ponha as frutas numa jarra grande de vidro ou uma tigela, com o açúcar
Adicione o suco de laranja, o vinho, os cravos, o refrigerante, o licor e o gelo
Enfeite a jarra com cascas de laranja e de limão



Saúde!


segunda-feira, 13 de janeiro de 2014

Suco com vinho para emagrecer e perder a barriga

Que o vinho faz bem para saúde todos sabem. Só que ele pode ir além e te ajudar a perder aquela barriguinha. Indicamos hoje uma receita disponibilizada por Claudia Micher em seu blog.

Um suco para se tomar antes de ir dormir:

INGREDIENTES

2 Folhas de erva-cidreira

1 limão descascado e picado
1/2 maçã picada
200ml de Vinho Tinto Seco

PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador e coe.

Ela relata que os efeitos calmantes da erva-cidreira diminuem sua ansiedade. Te fará relaxar e consequentemente dormir melhor. Ainda diminuirá sua apetite no dia seguinte.



Saúde!



sexta-feira, 10 de janeiro de 2014

Boeuf Bourguignon - Receita e Harmonização

Ingredientes

500 g de carne bovina (músculo, coxão mole ou alcatra)
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
15 g de farinha de trigo
1/2 garrafa de vinho tinto (Bom)
75 g de bacon em cubos
200 g de cenoura em cubos
2 cebola cortada
1 dente de alho picado
1 buquê garni (Tomilho, Alecrim,louro e manjericão)
1/2 colher (sopa) de extrato de tomate
125 g de cogumelos frescos cozidos
01 tablete de caldo de carne
1/2 colher (sopa) de salsinha picada para decorar
2 torradas de alho para decorar


Modo de preparo

1. Limpe a peça de carne, retirando os nervos e a gordura. Corte em cubos de 50 g a 60 g cada. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

2. Coloque o bacon em cobos em uma panela grande e leve ao fogo. Quando dourar retire e reserve, com a gordura o bacon doure a carne. Retire e reserve junto ao bacon.

3. Na panela com gordura do bacon e carne refogue a cebola, a cenoura e o alho. Polvilhe a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate, o vinho tinto e o buquê garni. Cozinhe por mais 5 minutos para retirar a acidez do molho.

4. Adicione o caldo de carne, mexa bem e depois adicione a carne e o bacon, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, em fogo baixo, mexendo de vez em quando e adicionando água se necessário .

Veja esse vídeo, muito bem explicadinho e bem legal de se ver.



Harmonização

Indico harmonizar com um vinho tinto encorpado, com preferência a vinhos de guarda.


Saúde!

quinta-feira, 19 de dezembro de 2013

Receita: Rabanada com calda de vinho do Porto

Foto: Fabio Rossi

Natal se aproximando. Indicamos hoje uma receita pra lá de tradicional para essa ocasião. Escrevemos dicas de uma boa harmonização, para quem quer acompanha essa deliciosa rabanada com um bom vinho.

Ingredientes


2 bengalas de pão de 500 g cada, amanhecidas
500 ml de leite
4 ovos inteiros batidos
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

Calda

500 g de açúcar
300 ml de água
Casca de uma laranja
1/2 cálice de vinho do Porto

Modo de Preparo

Corte as bengalas em fatias diagonais de um dedo de espessura.
Coloque as fatias numa assadeira de regue com bastante leite frio para umedecerem.
Esprema um pouco as fatias entre as palmas das mãos, sem quebrá-las, e passe-as pelos ovos batidos.
Frite-as em óleo bem quente, virando-as para dourarem dos 2 lados. Escorra em papel-toalha e polvilhe com açúcar e canela.
Calda. Misture o açúcar e a água com a casca de laranja. Leve ao fogo e deixer ferver por uns 3 minutos.
Adicione o vinho do Porto, espere ferver e tire do fogo. Espere esfriar. Sirva as rabanadas acompanhadas da calda.
Obs: Outra boa dica é acrescentar na calda pequenas frutas secas como: nozes; passas; amêndoas; figo seco ou avelãs.

Harmonização

A dica segura para não errar é harmonizar com um bom vinho do porto. Mais podemos acompanhar com vinhos e espumantes da casta Moscatel.


domingo, 8 de dezembro de 2013

Receita: Ceviche - simples e fácil

Um prato tipico da culinária peruana. O Ceviche é um prato tipico de pescadores, rápido e fácil. Era preparado no próprio barco, a pouco tempo se expandiu para as mesas de todo o mundo.

A receita tradicional, leva o choclo (tipo de milho , mais claro e maior do que o brasileiro) e camote (espécie de batata cor de laranja). Lembrando que é um prato degustado cru, necessita de pescado bem fresco.



INGREDIENTES

180g de robalo em cubos
140ml suco de limão
Uma pirada de pimenta dedo-de-moça picada
Uma pitada de gengibre ralado
Uma pitada de alho ralado
60g de cebola em fatias finas
Uma pitada de coentro picado
Sal, salsa a gosto
Alface para decorar

MODO DE PREPARO

Tempere o robalo com sal, gengibre, alho, o suco de limão e a dedo-de-moça picado. 

Misture bem para que o peixe absorva os sabores. Adicione o coentro e continuar misturando. 
Colocar a cebola, misturar e servir imediatamente. Decore com uma folha de alface e salsa. 

Harmonização

Indicamos para acompanhar o Ceviche, um espumante nacional ou um vinho branco com boa acidez e refrescância: um sauvignon blanc.


(Fonte: IG)